最近，美国某浆果品牌被检出其常规草莓中含有PFAS（全氟和多氟烷基物质），其中包含被世界卫生组织列为1类致癌物的全氟辛酸（PFOA）。消息经社交媒体传播后引发广泛关注，国内部分商超也相继下架了相关产品。

面对"致癌物""永久性化学物质"这样的字眼，焦虑是人之常情。但恐慌往往源于信息不完整，本文试用简洁的语言把PFAS 是什么、从哪来、对健康有什么影响等问题梳理清楚。

什么是PFAS？

PFAS（Per-and Polyfluoroalkyl Substances），中文全称为全氟和多氟烷基物质，是一类人工合成的含氟有机化合物。自1940年代以来，它们被广泛应用于工业生产和日常消费品中，因为分子中的碳-氟化学键极其牢固，赋予了材料防水、防油、耐高温、抗腐蚀等优异性能。

· 已知品类超 1.5 万种

PFAS不是单一物质，是一个庞大的化学物家族，常见代表包括PFOA、PFOS、GenX等。

· "永久性化学物质"

碳-氟键极其稳定，在自然环境中几乎无法降解，可持久存在于土壤、水体和生物体内。

· 全球性污染

PFAS的生产和使用可以追溯到几十年前，至今仍存在于许多领域：

PFAS通过以下路径进入食物链：

2023年11月，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）组织11个国家的 30 名专家完成评估，结论发表于《柳叶刀·肿瘤学》：

除了致癌风险，科学研究还发现PFAS长期暴露可能与以下健康问题有关：

全球范围内，PFAS 的管控正在加速收紧。不同国家/地区的措施各有侧重：

中国的管控力度

中国自2023年起已将PFOA、PFOS等纳入重点管控新污染物清单，在生产端和排放端采取了严格限制措施。

Q

清洗或加热能去除食物中的PFAS吗？

A

不能。PFAS的化学键非常稳定，常规的家庭清洗、浸泡、烹饪（包括高温加热）都无法有效去除PFAS。降低暴露的根本途径是减少污染源。

Q

有机食品更安全吗？

A

在怡颗莓事件中，有机草莓确实未检出PFAS。但需要理解，有机认证主要管控的是农药和化肥的使用，并不直接针对PFAS这类环境污染物。不过，有机种植通常在更远离工业污染的区域进行，间接降低了PFAS暴露风险。

Q

需要去做血液PFAS检测吗？

A

多国专家组的共识是：不建议。超过95% 的人群体内可检测到PFAS，检测结果难以直接解读，也无法预测个人健康风险，不具备临床指导意义。

Q

中国市场的浆果还能放心吃吗？

A

怡颗莓中国官方已明确表示，其中国市场的产品来自云南自建种植基地，与美国涉事产品属于完全独立的供应链，并出示了符合国家标准的361项农残检测报告。同时，中国对PFAS的管控标准整体严于美国。消费者可保持正常消费，关注权威渠道的信息更新。

免责声明：本文为健康科普文章，仅供参考，不能替代专业医疗诊断和治疗。如有疾病或身体不适，请及时就医，遵医嘱治疗。部分图文由AI辅助生成。

参考来源

1.新浪财经，154年美国浆果巨头怡颗莓致癌风波分析，2026-07-21.

2.IARC，PFOA 和 PFOS 致癌性评估（发表于《柳叶刀·肿瘤学》），2023

3.家医大健康，专家确认PFAS 暴露致癌风险"较低"，建议不做个人血液检测

4.界面新闻，怡颗莓回应"检出致癌物"：国内销售草莓来自云南，2026-07-21.

5.光明网，"永久性化学物质"PFAS 重灾区与危害分析，2026-04.

6.复旦大学联合浙江省疾控中心，孕期PFAS 干扰甲状腺功能机制研究（ES&T）.

7.中华人民共和国生态环境部，《重点管控新污染物清单（2023年版）》.

8.羊城晚报，怡颗莓回应"检出多种致癌物"：中国市场产品与美国诉讼无关.