节食变成增肥？女子不吃早晚饭，一个月胖了一百斤？
来源：CHTV百姓健康2026-08-27 18:54:53
今年8月，郑州一位身高1.6米的女士因体重问题入院。她原本约150公斤，尝试不吃早饭和晚饭减肥，一个月后体重反而上升到200公斤。入院时，她已出现心衰和呼衰。
这个极端案例让很多人困惑：少吃两顿，为什么换来的是更严重的肥胖？
人体不是简单的卡路里计算器。当热量摄入长期不足，身体会启动一种保护机制——代谢适应。2016年，《Obesity》杂志发表了一项对真人秀选手的追踪研究。这些选手在30周内通过极端节食和运动平均减重58公斤，但基础代谢率平均下降了610千卡/天。六年后，他们平均反弹了41公斤，更令人惊讶的是，基础代谢率仍比最初低704千卡/天。这意味着什么？即使体重反弹，身体依然保持着“节能模式”。代谢适应没有随着体重恢复而消失，反而可能长期存在。饥饿素上升，瘦素暴跌。前者让人更渴望食物，后者让饱腹感变得迟钝。与此同时，皮质醇水平升高，这种压力激素倾向于把脂肪囤积在腰腹部。肌肉也在流失。肌肉是人体最“耗能”的组织之一，它的减少会进一步拉低基础代谢。1944年到1945年，美国科学家安塞尔·凯斯进行了著名的明尼苏达饥饿实验。36名健康男性在24周内处于半饥饿状态，结果他们的基础代谢率平均下降了约40%。实验还记录到严重的情绪波动和强迫性进食倾向——一旦食物可得，很多人无法停止。2024年，浙江大学团队在《Cell》发表的研究揭示了一个机制：16小时空腹（相当于跳过早餐）后，小肠对脂质的吸收效率显著提高。关键脂质转运蛋白的表达上调，肠道像被按下了“加速键”。更关键的是，研究发现这种吸收增强具有“记忆效应”——即便恢复吃早餐，小肠在一段时间内仍保持较高的脂质吸收率。这与传统的“少吃就能瘦”的直觉相悖。从肠道层面看，长期跳过早餐可能让身体在后续进食中吸收更多脂肪。关于不吃晚饭，日本大阪大学的一项研究追踪了近2.6万名大学生三年。结果显示，不吃晚饭的男生体重增加风险上升了42%，超重或肥胖风险上升74%；女生体重增加风险上升67%，超重或肥胖风险上升68%。不过，限时饮食并非毫无依据。2022年《新英格兰医学杂志》发表的一项随机对照试验中，139名肥胖者被分为两组：一组只在早8点到下午4点之间进食（不吃晚饭），同时控制热量；另一组不限制进食时间，但控制总热量。一年后，两组分别减重8.0公斤和6.3公斤，统计学上没有显著差异。区别在于，不吃晚饭组的退出率更高，约15%的人中途放弃。早餐的作用还体现在时间生物学上。2017年发表在《Diabetes Care》的一项研究观察了早餐与生物钟基因的关系。研究发现，规律的早餐有助于维持与代谢相关的昼夜节律基因表达，而不吃早餐可能干扰这种节律，影响餐后血糖调控。需要指出的是，关于早餐与体重的关系，学术界仍有争议。2019年《英国医学杂志》发表的一项系统评价分析了13项随机对照试验，结论是：现有证据质量较低，没有充分理由证明吃早餐能促进减重，也没有充分证据证明跳过早餐必然导致体重增加。这与浙江大学《Cell》研究的发现并不矛盾——前者看的是流行病学层面的体重变化，后者揭示的是肠道分子层面的吸收机制。体重是行为、代谢、吸收、心理等多重因素共同作用的结果。回到郑州的案例。那位女士一个月增重50公斤，背后可能是多重机制的叠加：极端节食触发了深度代谢适应，激素紊乱引发报复性进食，长期空腹后的肠道处于高效吸收状态，而泡面等高热量食物恰好提供了大量脂肪和精制碳水。明尼苏达饥饿实验早已证明，人体面对饥饿时的生理反应，远比“热量进、热量出”复杂得多。当减重速度超过身体承受范围，代谢系统发生的改变可能持续数年，甚至难以逆转。科学减重的研究数据指向一个相对一致的区间：每月减重2到4公斤。热量摄入不宜低于基础代谢需求——女性通常不低于1200千卡/天，男性不低于1500千卡/天。蛋白质摄入和抗阻训练对维持瘦体重有帮助。[1] FOTHERGILL E, GUO J, HOWARD L, et al. Persistent metabolic adaptation 6 years after ”The Biggest Loser” competition[J]. Obesity, 2016, 24(8): 1612-1619.[2] KEYS A, BROŽEK J, HENSCHEL A, et al. The biology of human starvation[M]. Minneapolis: University of Minnesota Press, 1950.[3] ZHANG J, TIAN R, LIU J, et al. A two-front nutrient supply environment fuels small intestinal physiology through differential regulation of nutrient absorption and host defense[J]. Cell, 2024, 187(22): 6389-6406. DOI: 10.1016/j.cell.2024.08.012.[4] LIU D, HUANG Y, HUANG C, et al. Calorie restriction with or without time-restricted eating in weight loss[J]. New England Journal of Medicine, 2022, 386(16): 1495-1504.[5] YAMAMOTO R, SHINZAWA M, YOSHIMURA R, et al. Associations of skipping breakfast, lunch, and dinner with weight gain and overweight/obesity in university students: a retrospective cohort study[J]. Nutrients, 2021, 13(1): 271.[6] JAKUBOWICZ D, WAINSTEIN J, LANDAU Z, et al. Influences of breakfast on clock gene expression and postprandial glycemia in healthy individuals and individuals with diabetes: a randomized clinical trial[J]. Diabetes Care, 2017, 40(11): 1573-1579.[7] SIEVERT K, HUSSAIN S M, PAGE M J, et al. Effect of breakfast on weight and energy intake: systematic review and meta-analysis of randomised controlled trials[J]. BMJ, 2019, 364: l42.本文内容仅供健康科普参考，不构成诊疗建议。如有不适，请及时就医。
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