2026年10月，有人吃完橘子把皮晒干收进罐子，泡水代茶饮了几天，嘴里起了泡，还拉了两次肚子。去问医生才知道，自己晒的橘子皮和中药陈皮，根本不是一回事。

这种做法并非个例，秋冬橘子上市时，网上随处可见“自制陈皮”的教程，吃剩的橘子皮洗净、阴干、封存，步骤简单得让人心动。

晒干，不等于陈化

陈皮不是“晒干的橘子皮”，是芸香科植物橘的干燥成熟果皮，经过三年以上陈化而成。

《中华人民共和国药典》2025年版写着：采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥，在室温条件下陈化三年及以上。

品牌陈皮作为地理标志产品，有一套列入国家级非物质文化遗产名录的炮制技艺。完整工序链为：采摘、剪果、洗果、开皮、反皮、晒制、陈化、翻晒。

未满三年的新皮，每年6到11月要在晴天晒五六个小时，11月到次年5月入库陈化。

如此反复三年，才叫“陈”。贮存要求也有讲究——选用麻袋或草席袋包装，堆放时“下不靠地、边不靠墙、上不靠顶”，防止返潮。

新会陈皮炮制技艺工序流程

为什么要陈这么久

新鲜橘皮的挥发油含量较高，其中D-柠檬烯是含量最高的单一成分。这种物质辛香燥烈，是橘皮刺激肠胃的主要原因。在陈化过程中，挥发油总量显著下降，燥性随之减弱。

与此同时，黄酮类物质在陈化过程中持续富集。橙皮苷是陈皮理气化痰功效的核心活性成分，药典要求每100克干品中不得少于2克。

• 干制阶段，多种类黄酮发生葡萄糖苷降解和鼠李糖苷合成
• 陈化阶段则以氧甲基化反应为主，生成更稳定、活性更强的衍生物

植物组织中原本以结合态存在的有效成分，通过物理化学和微生物的共同作用，逐步转化为游离态，药性由此变得平和稳定。

挥发油的下降和黄酮的富集，共同构成了陈皮“陈久者良”的物质基础。这个“陈”是时间里发生的一系列不可跳过的化学反应和微生物活动。

自家晒的三个隐患

农药残留无法有效去除

食用柑橘在种植过程中需喷施多种农药以防治病虫害，果皮是农药残留最多的部位。

家庭水洗和日晒无法有效去除残留。中药陈皮执行《中国药典》农药残留限量标准，上市前批批检验，自晒橘皮没有这道关卡。

未经陈化的橘皮中挥发油充盈，辛温燥烈

挥发油可能刺激消化道，脾胃虚弱者饮用后出现腹胀、腹泻的案例并不少见。阴虚体质、干咳无痰者饮用后，还可能加重口干症状。

家庭晾晒橘皮的最大隐患是黄曲霉毒素

橘皮吸湿性强，稍有疏忽便容易滋生霉菌。

《中国药典》对陈皮的黄曲霉毒素限量规定：每千克中B₁不得超过5微克，四种黄曲霉毒素总量不得超过10微克。

自制晒干橘皮（左）与正规新会陈皮（右）对比

正规陈皮怎么认

正规陈皮的鉴别依据主要来自三个层面。

• 《中国药典》规定了橙皮苷含量不少于2%的硬指标
• 品牌陈皮有地理标志专用标志，限定原料品种为茶枝柑、产地明确
• 粤港澳大湾区中药标准（DWQZB20240001）要求广陈皮川陈皮素与橘皮素总量不少于0.40%

民间有句老话，“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。

这话并非完全是生意人的夸张，背后是陈皮“陈久者良”的特性被市场充分认知之后，形成的一种文化心理。

2006年，新会陈皮和新会柑双双入选国家地理标志保护产品。

2021年，新会陈皮炮制技艺入选国家级非物质文化遗产名录。

回过头来看那个“吃完橘子晒皮泡水”的做法，它把一个需要标准、需要时间、需要安全检验的产品，简化成了一个“晒几天就行”的个人行为。

这中间的差距，就是“橘皮”和“陈皮”之间的距离。

参考来源

[1] 国家药典委员会. 中华人民共和国药典（2025年版）[S]. 北京: 中国医药科技出版社, 2025.

[2] 广东省药品检验所. 广东省中药材标准2026年版：新会陈皮（GDPG-477A-2026）[EB/OL]. 

[3] 江门市市场监督管理局. 地理标志产品 新会陈皮（DB4407/T 70—2021）[S]. 2021.

[4] 广东省药品监督管理局. 粤港澳大湾区中药标准：陈皮（广陈皮）（DWQZB20240001）[S]. 2024.

[5] 中国中医药报. 自家晾晒橘皮≠陈皮，泡水代茶有3个隐患[N]. 2026-10-18.

[6] 广东省中医药局. 橘皮≠陈皮！自己晒的橘子皮，为什么不能随便泡水喝？[EB/OL]. 

[7] 江门市新会区人民政府. 中药炮制技艺（新会陈皮炮制技艺）（国家级非物质文化遗产）[EB/OL]. 

[8] 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所. 基于GC-MS技术分析不同贮藏年份陈皮挥发性成分差异[J]. 广东农业科学, 2020, 47(9).

[9] 张超. 陈皮陈化机制及其生物活性研究进展[J]. 食品科学, 北京工商大学食品与健康学院.

[10] 广东省人民政府门户网站. 推"陈"出新 点"柑"成金 新会陈皮全产业链产值10年增25倍[EB/OL]. 

本文内容仅供健康科普参考，不构成诊疗建议。如有不适，请及时就医。